乳制品中含有大量人体必需的营养素,营养价值高,易被人体消化吸收,是健康优质蛋白质和钙质的重要来源。现在每天喝一杯牛奶已经成为了很多人的饮食习惯。而不同人群对乳制品的需求也呈现出更加细分的趋势,市场上的乳制品琳琅满目,作为消费者的我们如何才能正确选择出适合“一老一小”的乳制品呢?大兴安岭地区市场监督管理局消保中心提醒广大消费者。
一、不同人群该如何选择乳粉?
乳粉指以生牛(羊)乳为原料,经加工制成的粉状产品。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。
全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料,经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料,经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料,去除部分脂肪,经浓缩、干燥制成的粉状产品。
调制乳粉指以生牛(羊)乳或其加工制品为主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品,包含孕妇乳粉,儿童乳粉等。
由以上的分类可以看出,全脂奶粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉其区别在于脂肪的含量不-样。对于需要控制脂肪摄入的慢性疾病人群,如患有高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病等的中老年人,以及需要控制体重的人群宜选择脱脂乳粉。而对于生长发育期的健康的儿童、青少年,可以选择全脂牛奶。
二、液态奶有哪些分类?
液态奶根据生产工艺主要分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳等几种类型。
(一)巴氏杀菌乳。巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌乳等工序制得的液体产品。对原料奶的质量要求高,能最大程度地保持牛奶的风味和营养成分,可以低温食用,不需要加热消毒。其储存条件为0-6℃,冷藏保质期一般为7天左右。如果发现巴氏杀菌乳酸度升高,发生絮状沉淀,产生分层现象,有可能是其品质发生变化,最好不要食用。
(二)灭菌乳。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。灭菌乳储存条件为常温,保质期为1.5-8个月。由于放置时间长,乳脂肪会上浮并粘结在包装盒的内壁上,但不用担心质量有问题。如果灭菌乳一次喝不完,须拧好盖子置于冰箱中保存。
(三)发酵乳。发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成pH值降低的产品:风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或发酵后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。发酵乳口感较酸,而风味发酵乳,是商家为了让发酵乳变得更好喝,在生产的时候添加了糖等,为了中和酸味。风味发酵乳平衡了营养和口味,只要能合法使用食品添加剂,就不存在食品安全的风险。未经加热工艺处理的奶,含有较多活菌,需冷藏保存,保质期一般在20天左右。而经过了杀菌工艺处理后的酸奶,杀死了大部分的活菌,保质期可长达半年至-年。无论发酵乳还是风味发酵乳,都是良好的乳制品来源,能补充水分、蛋白质和钙。
需要注意的是,小朋友爱喝的含乳饮料是含有少量乳成分的一类饮料,其乳蛋白含量比较低。
三、其他乳制品的食用有什么注意事项?
(一)奶酪。对于少年儿童及中老年人来说,奶酪是钙和蛋白质的优质膳食来源。干酪含有丰富的钙,每100g干酪中钙含量为799mg,约是牛奶的7倍,是人体最好的钙来源之-。-份50g的硬质干酪的钙含量即可达到成人每天需求钙量的一半,因此被誉为“奶黄金”。动物实验和流行病学研究还表明,食用干酪具有防护龋齿、缓解骨质疏松、抗氧化等益处。特别是经过发酵成熟后,蛋白质易被人体消化吸收。乳糖在干酪的制作过程中大部分随乳清排除,剩余的乳糖部分或全部被转化为了乳酸,因此干酪中几乎不含乳糖,所以很适合于乳糖不耐受的人群食用。
干酪按生产工艺分,可分为天然干酪和再制干酪。再制干酩以天然干酪为主要原料,加入乳化盐等其它原料,并可以添加多种风味。小朋友们喜欢吃的奶酪棒以及汉堡里夹的干酪片都属于再制干酪。不建议用奶酪棒替代牛奶和酸奶作为补钙的日常营养来源。儿童应控制奶酪棒每日食用量,一天最好不要超过2-3根。
(二)奶片。奶片具有可以随身携带,,无须冷藏,无须加热食用的特点,并且口味丰富,深受老人和孩子们的喜爱。奶片属于高热量,高蛋白,高脂肪的食物。但人体对奶片消化吸收率并没有直接喝液态奶好,所以不推荐作为补钙的主要途径。市面上有些奶片为了口感更好,添加了糖,香精,植脂末,低聚糖、增稠剂等,所以奶片也不宜过多食用。奶片应当放在阴凉干燥的地方,避免阳光照射。其中含有很多营养物质,只要有水分供利用,细菌就会很快大量繁殖起来。所以,如果奶片受潮了,就不要再食用了。
祝愿各位老年朋友和小朋友们都能选择到自己想要的乳制品,身体健康,笑口常开!
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