在食用菌培养基中添加石膏在增加营养方面的作用：
    ①可直接补充培养基中 硫、钙的不足；
    ②使秸秆类原料脱脂软化；
    ③能使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆料中氨气的稳定，减少培养基中氮素损失；
    ④能加速培养基中机质的分解，促进料中可溶性磷、钾的释放， 供给菌丝吸收利用等。
    ⑤钙离子还能使堆肥中的胶体膜消失，有利于蘑菇菌丝吸收营养。
    ⑥石膏能中和蘑菇菌丝在生长过程中产生的草酸，并在蘑菇菌丝表面形成有草酸钙的细胞膜，有防御外敌、保护菌丝的作用。
    

    在食用菌培养基中添加石膏在改善化学和物理状态中主要作用：
    ① 能提高培养基的缓冲能力，抑制由NH4引起的，甚至在播种后也会发生的pH值过高的副作用；
    ②中和发菌期间，尤其在子实体形成阶段，蘑菇新陈代谢所产生的草酸和其它有机酸，防止培养基pH值下降；
    ③增强培养基对某些细菌细胞间质的凝聚作用，这样可以减少在堆制过程中由于细菌的活动，而产生一些破坏培养结构；
    ④有助于培养基降低在覆土时对添加的一些营养性补充物的敏感性，而增加产量。
    ⑤石膏提供的钙素与其他重金属离子不同，它无毒性且能使秸秆表面的胶体粒子凝集成大的粒子而沉淀下来，产生凝析现象，形成通气性好的物 理结构，使培养基变得疏松，促进了有益微生物的活动。
    ⑥石膏还有很强的吸水性，能提高堆肥的持水能力。
                                （ 技术资料来源于菌菇网）